学卤菜哪家比较好？
食尚香 | 2019-05-30
卤菜
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培训介绍
卤菜是我国的特色菜肴,具有携带方便,食用方便,色泽亮丽,味道香浓等特点.卤菜的销售群体非常大,在各个城市的菜市场或者是超市,卤菜店都可以看到有卤菜的售卖.卤菜买回来不必经过二次加工,直接就可以装盘食用,而且味道香浓,吃后让人回味,一道好的卤菜,其味全部浓缩在菜体里面,只有咀嚼之后才能发现其芳香.
培训品种
卤猪尾，卤猪头肉，卤藕片，卤鸡爪等培训内容
1：卤水
第一步,系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识.
2：原料处理
第二步，系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法.
3：糖色
第三步，主要系统的学习糖色的制作.重点讲如何利用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材来熬制糖色.
4：辣椒油
第四步，主要系统学习各种辣椒油的调制.重点讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油.
5：卤制
第五步，主要系统学习用卤水卤制原料的方法。重点讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6：保存卤水
第六步，主要系统学习卤水的保存.卤水存储越久越香,重点讲卤水保存方法以及延长卤水保存时间的技巧.
7：拌制
第七步，主要系统学习卤菜的装盘拌制。这里重点学习卤菜的切制、增香、增色、拌制以及装盘等知识。
卤菜培训时间
不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。
培训方式
一次收费，中途不以任何理由收取其他费用
卤菜开店资金
以普通的市级城市来说,学好卤菜技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
食尚香卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：
1、选料精，配方独特。所用调料大部分是香丫坊自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的;
2、甜咸适口，南北皆宜;
3、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;
5、高蛋白低脂肪，营养丰富。
培训保障
1.不限制学习时间，根据学员实际情况而定的
2.不限学习食材，学员有足够实操练习机会
3.技术不保留，配方全部传授，保教包会
4.学会满意为止，手把手教，多动手实操
早餐面点