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耳朵眼炸糕的做法,长沙学做耳朵眼炸糕去哪里?

食尚香   |   2017-10-06

炸糕

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  耳朵眼炸糕,是天津三绝食品之一。清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,有“黄、软、筋、香”四大特点。

耳朵眼炸糕

  耳朵眼炸糕的做法步骤

  原料

  小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤

  制作

  1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

  2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

  3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

  4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

  食尚香小贴士

  1、炸糕面皮和馅料的比例为1:1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。

  2、炸糕要经过两次油炸,第一次在油温五成热时下锅,小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次另起一锅用香油炸,在油温八成热时大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。

  3、如果家里没有那么多的香油,在第二次炸制时可使用1:1比例的香油和花生油来炸制。

  4、可以把炸糕的个头做小一些,这样即省油而且炸制时间也相应缩短,不易爆口。

  5、炸糕趁热吃口感比较好,但吃的时候要小心,以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

  以上就是耳朵眼炸糕的做法步骤全解了,学会了吗?

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