钟水饺培训哪家教的好
食尚香 | 2018-08-29
钟水饺
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钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
钟水饺是净肉饺子,这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、等等都搭不上界。 个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
钟水饺技术培训学习内容详情
1.饺子原材料的认识和选用
2.发面技术制作工艺及要点
3.各种馅料的制作工艺及要点
4.饺子包馅的手法技术及要点
5.水饺高汤的熬制方法
6.饺子的花式的制作技巧
7.水饺、蒸饺的制作过程详解
8.秘制红油的制作、打碗底手法
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