鸡仔饼怎么做好吃？鸡仔饼的配料是什么？哪里有学？
食尚香 | 2016-09-20
鸡仔饼
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鸡仔饼又称小风饼，系以糖浆和面，包甜咸馅烤制而成。鸡仔饼为广州风味面点，始创于清咸丰年间广州成珠楼。关于鸡仔饼的制作也是很简单的，小编总结了方法如下~~
鸡仔饼/资料图
1.原料：
(1)坯料:面粉500g,白糖400g、花生油150g,清水125g,枧水7.5g
(2)馅料:猪肥肉900g、白糖1125g、橄榄仁270g、芝麻仁260g、瓜子仁270g、熟糯米粉540g,花生油300g、胡椒粉5g、五香粉5g、精盐10g、南味腐乳50g、蒜蓉15g;
(3)辅料:鸡蛋10g个
2.操作程序
(1)熬糖浆:取白糖250g放人锅中加清水125g一起烧沸，熬煮15分钟，浓缩至350g糖浆，晾凉备用。
(2)制馅:猪肥肉切成小丁，加白糖拌匀，腌制2小时后加人橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、胡椒粉、五香粉、腐乳、蒜蓉拌匀，再加人熟糯米粉、花生油拌制成馅。
(3)制面团:将面粉放在案板上，中间刨成凹形，倒入糖浆，再加白糖150 g、花生油、枧水和成团，揉至纯滑，静置饧2小时。
(4)包馅成形:将场好的面团搓成长条，分成每个3g重的剂子。逐个按扁，包人10g馅心，搓成2.5 cm长的长条，放人烤盘，用手压扁，均匀刷上一层蛋液。
(5)熟制:用220℃炉温烘烤12分钟，饼坯呈金黄色即成。
3.技术要点
(1)熬糖浆时，火力不宜过大。
(2)面团和好后不宜立即使用，要静置饧面2小时，使面团柔软韧滑，便于成形。
(3)烘烤时，炉温和时间要适宜。
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