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开馒头店赚钱吗?一家馒头店让家人脱贫致富

食尚香   |   2016-11-03

馒头

阅读:195

  馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后,成为大众食品。广义的馒头类食品包括蒸膜、包子花卷、烙饼等中国发酵面制食品。馒头与面包同属于发酵面制品,主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美,因此馒头有“东方面包”的雅称。今天小编就来讲一个关于馒头的暖心故事。

馒头
馒头/资料图

  央视的著名记者敬一丹作为河南卫视大型使命类公益扶贫节目《脱贫大决战》的特约记者,引领电视观众一起走进焦裕禄精神发源地——河南兰考县,了解兰考父老的脱贫经历,感悟奋发图强的力量和团结向前的温暖。

  敬一丹点赞兰考馒头鼓励“馒头伴侣”走进京城

  兰考,爪营乡四村。顺着悠扬的豫剧叫卖声,敬一丹偶遇了卖馒头的村民程秀建。曾经是贫困户的老程,如今已成功脱贫。他们家的馒头,不仅曾被新华社记者交口称赞,也让见多识广的敬一丹蘸酱品尝,赞不绝口。敬大姐还鼓励他们家的“馒头伴侣”有朝一日可以走进京城超市,让首都人民可以品尝到兰考美味。

  说起老程家的馒头,着实有些故事。2016年2月19日上午,习近平总书记在新华社调研时,通过远程指挥系统,同正在兰考县谷营镇爪营四村进行基层干部作风调查的新华社记者双瑞进行了视频连线。而双瑞当时正在采访的,就是程秀建一家。

  程秀建说自己当时只顾着接受采访,并没有过多注意视频,但他知道视频那头的人就是习总书记,而自己家的小院和三层小楼,也通过视频展现给了远在北京新华社总部的习总书记。连线过后的三月份,老程还专门委托进京采访全国两会的河南记者给总书记捎去一封信。在信中,老程饱含真情地写到:“听说今年年底兰考就要全县脱贫,兰考您来过很多次,现在的变化得感谢您……我们欢迎您再次来兰考做客,尝尝我家的大白馍!”

  从贫困到脱贫,这对勤劳的兰考夫妇,靠着一个个馒头,揉起三层小楼,蒸出幸福生活。贫贱夫妻,相扶相依,在脱贫致富的道路上,他们带给我们的,除了幸福的喜悦,还有感动和温暖。

  【食尚香】提醒关于馒头制作的注意事项:

  馒头制作比较难的二就是发面的过程:

  1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。

  2、发面比较适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

  3、对于已经完全发酵好的馒头,可以用热水或开水蒸馒头(正如上面所说)。如果是没有完全发酵好的馒头,可以采取凉水下锅,因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。

  4、蒸时不要掀盖察看,根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸,关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖。

  5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。我怕锅盖会被热气顶起来,将自己大刀压到了锅盖上,哈哈……

  6、馒头软乎又劲道的秘密就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。

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