椒盐虾培训,学做椒盐虾
食尚香 | 2017-10-06
椒盐虾
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椒盐虾,是粤菜。它的主料是海虾。在准备材料的时候,需要挑选鲜活中的虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,吃起来就会外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
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制作食材
主料:海虾(500 克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);
制作流程
1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
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