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兰州拉面培训去哪比较好

食尚香   |   2018-10-10

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  兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。

  学习内容:

  1、 原料的选取,掌握各香料调料的性质;

  2、 兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作;

  3、 学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面,煮骨汤--调汤--成品。

  4、 店面选址及经营管理技巧。

  内容详解:

  1.兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性,必须用高筋面进行拉面,否则拉面易断不成形。

  2.兰州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

  3.兰州拉面的灵魂在高汤,我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作,拉面专用红油、麻油、卤水的的制作

  4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

  5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

  6.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。

  7.兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法;

  8.兰州拉面多种开胃菜的制作方法。

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