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学习臭豆腐培训去哪里好

食尚香   |   2018-11-02

阅读:161

  一、长沙臭豆腐培训项目
 
  长沙臭豆腐传授全套技术,核心技术和配方,长沙臭豆腐原材料采购渠道,长沙臭豆腐开店要注意的事项等等。
 
  二、长沙臭豆腐培训项目介绍:
 
  长沙臭豆腐,一种极具地方特色的风味小吃,古老而传统。别看它名字粗俗,外表丑陋,但却能深得人心,源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详,流传甚广,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。“臭豆腐‘是以含蛋白质高的优质黄豆为质料,通过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的极具特色的休闲风味,臭豆腐在中国以及世界各地的制造方式和食用方式均存在地区上的差异:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品;长沙和绍兴的臭豆腐干适当出名,但其制造以及滋味均差异甚大。吃臭豆腐,对防备老年痴呆还有积极作用。
 
  臭豆腐训练内容
 
  1.怎样选料的解说2.豆腐的侵泡时刻与进程
 
  3.臭豆腐的制造工艺4.油温的操控
 
  5.炸制时刻的操控6.汤料的制造办法
 
  7.秘制质料制造进程8.怎样操控成本与进步利润
 
  9.销售办法与技巧的具体解说进程。
臭豆腐
 
  臭豆腐做法
 
  1、选豆磨豆粉
 
  在做豆腐前,需求先挑选好大豆,豆粒要丰满、无虫蛀、无霉坏。然后将选好的大豆参加清水进行浸泡数小时,直至将大豆泡软停止。再将泡软后的大豆放在石磨上,或许用专用磨豆粉的机器中进行研磨,直至将大豆磨成纤细的粉末状停止。等豆粉磨好了,用一定份额的清水与豆粉一同拌和成稀糊状,拌和均匀后,将稀糊后的豆粉倒入纱布中,用力将豆浆挤压出来,多挤几回,直至将豆渣挤干。
 
  2、制造豆腐
 
  制造豆腐的凝结剂,一般选用石膏。先将之前留下的豆浆汁加热,加热进程中,豆浆汁会呈现许多泡沫,这些泡沫需求除去掉,待豆浆汁煮沸今后,参加适量石膏,一同进行拌和,拌和今后,倒入容器中,等候凝结。一般来说,二三十分钟后,豆浆汁就会凝结好,成为新鲜的豆腐。
 
  3、卤水浸泡豆腐
 
  豆腐做好后,需求放入卤水中进行发酵。卤水的制造是用豆豉加水烧开,然后进行过滤,将过滤后的汁倒入干净容器中,参加适量的碱进行调制,调制好今后即为卤水。然后将豆腐切成小块,放入卤水中进行浸泡,大约需求浸泡半个月的时刻。
 
  4、油炸臭豆腐
 
  先在干净的桶中参加适量青矾,然后用沸水将青矾泡开,待其彻底泡开今后,往桶中放入通过卤水浸泡的臭豆腐,大约泡至两至三个小时后才能捞出,在沥干水分后就能够预备油炸。油炸时,尽量用新鲜的山茶油,将油先烧开再油炸,炸至豆腐变焦黄后即可。
 
  5、蘸酱食用
 
  臭豆腐油炸好了之后,能够依据自己的口味喜爱,蘸取酱汁进行食用。长沙人爱吃辣,一般会在酱汁中参加一些剁辣椒,酱油,或许是辣椒油、麻油,当然还能够参加一些其他的调料。
 
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