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长沙小吃竹筒粉蒸肠培训

食尚香   |   2018-11-05

阅读:57

  竹筒粉蒸肠怎么做?竹筒粉蒸肠做法配方
 
  其特点是竹香味浓,酥烂鲜辣。主要制作方法是把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内,盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼,用旺火长时间蒸至肥肠酥烂。上席前,再浇上热红油。
 
  项目介绍:
 
  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
 
  将净肥肠切成2厘米宽的菱形块,姜切片,炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末,将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠,加上适量的水,拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖),刷上油,垫好生菜,把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内,盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼,用旺火长时间蒸至肥肠酥烂。上席前,浇上热红油即成。
竹筒蒸粉肠
 
  竹筒粉蒸肠的培训课程:
 
  1:选粉
 
  第一步,主要系统学习如何处理米粉。
 
  2:选竹
 
  第二步,主要系统学习如何选择竹子,怎样将竹子制作成蒸煮工具。
 
  3:火候控制
 
  第三步,主要系统学习如何掌握火候。
 
  4:调味汁
 
  第四步,主要系统学习如何使用生抽、耗油、鸡精、盐、白糖等食材按照精确比例调配调味汁。
 
  6:配菜
 
  第六步,主要系统学习各类配菜的处理及切制。
 
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