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钟水饺哪里学正宗

食尚香   |   2018-11-19

阅读:118

  钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。钟水饺是净肉饺子,这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、等等都搭不上界。个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。
 
  钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
 
  钟水饺培训简介:钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

 
钟水饺
  钟水饺培训内容:
 
  1、钟水饺的加工方法。
 
  2、钟水饺味型的调配方法。
 
  3、钟水饺秘制味碟技巧。
 
  4、红油炼制处理方法。
 
  5、钟水饺制作过程中的常见问题和处理技巧。
 
  6、钟水饺主要原材料的好坏识别等。
 
  钟水饺培训_培训内容
 
  1.讲解原材料的识别及选用
 
  2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料
 
  3.底料的炒制
 
  4.炼油
 
  5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
 
  6.菜品的装盘
 
  7.高汤的制作
 
  8.锅底的调制和蘸碟的调制
 
  9.各种菜品的切法以及穿串方法
 
  10.成品的做法
 
  11.开店指导
 
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