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广东肠粉的配方,广东肠粉怎么做味道更好

食尚香   |   2018-05-22

广东肠粉

阅读:69

  本篇文章主要为您介绍广东肠粉的做法,广东肠粉怎么做味道会更好。广东肠粉味道的好坏直接影响了,学做好吃的广东肠粉技术,让您的创业之路越走越远。

  材料

  斋肠:

  原材料-粉皮

  粘米粉4汤匙

  菜油1汤匙

  玉米淀粉1汤匙

  水12汤匙

  原材料-馅:

  水发云耳1/2杯

  水发金针1/2杯

  罐头竹笋1/2杯

  水发冬菇5只

  腌渍牛肉75克

  香葱1根

  做法

  斋肠:

  一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;

  二、加入竹笋,再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;

  三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;

  四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

  五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;

  六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;

  七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。

  牛肉肠:

  一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;

  二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;

  三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

  四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;

  五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;

  六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。

  小诀窍

  一、成品图里有两种肠粉,有斋有肉的;

  二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;

  三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;

  四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。

  五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

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